Kezdjük néhány hústalan finomsággal. Az első egy saláta-recept, pontosabban salátára való meleg öntet. Bár böjtre alkalmas, fogyókúrára nem annyira, mert elég kalóriadús – és nagyon finom! Pár évvel ezelőtt Molnár B. Tamás és Bittera Dóra gasztronómiai cikkeinek egyikében olvastam, kicsit alakítottam rajta (nem mintha nem lett volna elég jó az eredeti is, de mi több sajtot teszünk bele) - és azóta nagyon gyakran készítjük itthon.
Íme a pestós meleg salátaöntet.
Hozzávalók:
1 nagy fej hagyma,
5 kanál olívaolaj,
5-10 dkg gorgonzola sajt (vagy más, kékpenészes sajt is jó lehet, pl. a magyar márványsajt, vagy a roquefort – de a férjem mindezek közül csak a gorgonzolát bírja megenni, a többitől megbetegszik…),
1 evőkanál pesto (ami egy olasz mártás-féle, vagy inkább ételízesítő, attól függ, hogy mire használjuk… olívaolaj, zúzott fokhagyma, friss bazsalikom, darált fenyőmag vagy darált dió, reszelt parmezán sajt és reszelt pecorino sajt alkotja – és kicsi üvegcsékben készen kapható, az olaszos mártások polcán keressétek az üzletekben. Bár én gyakran veszem a Budapesto nevű finomságot is – mely ennek egy változata, a budapesti biopiacon egy angol születésű úriember árulja, aki itt él, és biogazdálkodást folytat.),
1 evőkanál balzsamecet,
frissen őrölt bors.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, és az olívaolajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a sajtot, és lassú tűzön olvasztjuk, kevergetjük, míg krémszerű nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a pestót, a balzsamecetet, beleőröljük a borsot. Jól összekeverjük, és kész is!
Ehetjük hagyományos, vagy bármilyen leveles zöldsalátával is, de a legfinomabb rukkola-salátával, magyar nevén borsmustárral. Mindenki tányérjára kiszedjük a zöldsalátát, és még melegen ráhalmozzuk az öntetet. Friss fehér kenyérrel tunkoljuk ki a szaftját!
A következő receptet Jamie Oliver egyik műsorában láttam, és emlékezetből írom, tehát valószínűleg jelentősen eltér az eredetitől, de így is finom.
Füstölt lazac kapros krumplisalátával és tormás öntettel
Hozzávalók:
Füstölt lazac (tudom, ez nem olcsó, de kevés is elég belőle, mert nagyon intenzív ízű),
személyenként 15 dkg kumpli,
egy csokor kapor (fagyasztott is kapható),
2 evőkanál torma,
2 dl tejföl,
pár kanál olívaolaj,
só, bors, 1 citrom leve.
Elkészítése: Meghámozzuk a krumplit. Ha van kis szemű, újkrumpli-jellegű, golyó alakú burgonyánk, az a legjobb, de nagyobb szemű és kevésbé fiatal is megteszi – ez esetben kockákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Még melegen ráfacsarjuk a citrom levét, megöntözzük olívaolajjal, őrölünk rá frissen borsot, és rávágjuk a kaprot – jól összekeverjük. Miközben kihűl, magába issza az ízeket.
A füstölt lazacot csíkokra vágjuk, a tálalótányérba, körbe-koszorúba halmozzuk. Középre tornyozzuk a krumplisalátát. A tejfölt kikeverjük a tormával, és meglocsoljuk vele a lazacot.
Végül következzen egy nagyon jó zöldséges, meleg fogás, amit évekkel ezelőtt Zsófinál ettem először (nem emlékszem, hogy pont így volt-e a recept, talán ezen is alakítottam valamennyit, de annyira megszerettük, hogy azóta is gyakori étkünk).
Padlizsánszeletek paradicsommal és mozzarella-sajttal rakva, fokhagymás mártásban
Hozzávalók:
Fejenként 1-2 padlizsán (a kisebbek finomabbak, de lehet nagyból is készíteni),
kb. 1 pohárnyi olívaolaj,
3-4 szem paradicsom,
2 nagy mozzarella sajtgolyó,
egy maréknyi oregánó,
2 kis vagy 1 nagy fej fokhagyma,
4 szem burgonya,
só.
Elkészítése: Felszeleteljük kb. 1 cm vastag szeletekre a padlizsánt, besózzuk, és félretesszük fél órára. A krumplit héjastól feltesszük sós vízben főni. A paradicsomot és a mozzarellát is kb. 1 centis karikákra szeleteljük. A fél óra elteltével lemossuk a sós levet a padlizsánokról, megtörölgetjük őket tiszta konyharuhával. Olívaolajat forrósítunk egy serpenyőben, a megtisztított fokhagymagerezdek felét kés lapjával kilapítjuk, és a forró olívaolajba dobjuk. A padlizsánszeleteket is ebbe a serpenyőbe fektetjük, forgatva sütögetjük. A fokhagymát azelőtt halásszuk ki, mielőtt megbarnulna, mert akkor már megkeseredik – de addigra az íze átjárja az olívaolajat. A padlizsánszeletek először megpuhulnak, majd kicsit barnásra pirul a külsejük, akkor kivehetjük, és egy lapos tálba fektethetjük őket, rászórva a sült fokhagymát. Az első sült padlizsánrétegre egy réteg mozzarella-karika kerül, finoman megolvad a padlizsán melegétől. Megsózzuk és oregánóval meghintjük a sajtot. Rá egy réteg paradicsomkarika kerül, ezt is finoman sózzuk és oregánózzuk. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Rá egy újabb réteg sült padlizsán kerüljön – és így tovább, amíg el nem fogy. Ha a sajt nem olvad bele eléggé, akkor tálalás előtt mikróban újramelegíthetjük, mert olvadt sajttal igazán finom.
Közben megfőtt a krumpink – meghámozzuk, és vízzel, meg két-három evőkanál olívíolajjal, és a maradék megtisztított, nyers fokhagymagerezdekkel mártás sűrűségűre turmixoljuk.
A tányérra kiszedve egy adag rakott padlizsánt, ezzel a fokhagymás krumplimártással megöntözzük. Nagyon gazdag, nagyon erős ízek kombinációja ez az étel – garantáltan senki nem fogja sajnálni magát, amiért nem ehet húst, ha ilyen finomságot eszik helyette!
A répatortát pedig mi így készítjük -
Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa,
4 tojás,
17 dkg cukor,
6 g sütőpor,
5 g őrölt fahéj,
15 dkg porcukor,
1 citrom,
15 dkg mandula,
15 dkg dió,
7 dkg liszt,
5 dkg fehér marcipán,
narancssárga és zöld ételfesték (vagy vehetünk eleve narancssárga és zöld marcipánt, kapható a bevásárlóközpontokban színezett marcipán),
a mázhoz 10 dkg porcukor,
1 tojás fehérje,
kenéshez baracklekvár.
Elkészítése: A megtisztított sárgarépát lereszeljük. Egy keverőtálban habosra keverjük a tojások sárgáját és a cukrot, a citrom héját is belereszeljük (lehetőleg bio-citrom legyen, mert a vegyszeres citromhéjat nem túl egészséges belereszelni…), és belefacsarjuk a citrom levét is. Egy másik tálban szintén habosra felverjük a tojásfehérjét. A mandulát késsel összevagdossuk, kézzel elmorzsoljuk. Összekeverjük a liszttel, sütőporral, fahéjjal, dióval. Beleforgatjuk óvatosan a tojássárgájából kevert habot, és a tojásfehérjehabot is. Ne kevergessük, mert akkor szétesik. Könnyű, óvatos mozdulatokkal forgassuk össze.
A sütőt 160 C fokosra előmelegítjük. Kivajazott-kilisztezett (vagy sütőpapírral kibélelt) tortaformába öntjük a masszánkat. Betesszük a sütőbe, és 40-50 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, egy tiszta konyharuhával betakarva hűtjük ki (ez nagyon fontos – máskülönben szétszárad). Ha kihűlt, hűtőbe tesszük, és egy napig ott tartjuk.
Másnap a tortánkat bevonjuk egy evőkanál vízzel elkevert baracklekvárral – az a jó, ha a tészta beszívja a lekvárt. Ekkor 1 tojás fehérjét 10 dkg porcukorral habosra, fehérre keverünk, pár csepp citromlével ízesíthetjük, és beborítjuk vele a tortát. A marcipánból répákat formázunk. Ha megszáradt a máz, körberakjuk a fél ujjnyi marcipánrépákkal, minden szeletre jusson egy répa!
A bevonat napokig frissen, finoman tartja, a tésztájában levő dió és mandula is hozzájárul, hogy ne száradjon ki hamar. Egészséges és finom - nem csak húsvétkor!
Nóra