A munkám miatt a napjaim mostanában a sütemények, édességek jegyében telnek! Mivel húsvét közeledtével egyre több háziasszony kezdi törni a fejét azon, hogy mit készítsen az ünnepi asztalra - talán jól jön egy-két ötlet!

Nagy divat a francia eredetű, habcsókra emlékeztető mandulás édesség, a makaron. Sőt, a divatot már túlzásba is viszik azok, akik valami ördögien bonyolult, csak profik által elkészíthető finomságnak állítják be… A csapból is a makaron dicsérete folyik – egyszóval sikerült nekünk, magyaroknak már megint túlzásba esnünk egy újdonsággal kapcsolatban! Ami persze csak nekünk újdonság, hisz a makaront a híres francia cukrász, Louis Ernest Ladurée unokaöccse, Pierre Desfontaines készítette először a ma ismert formájában a 20. század kezdetén – amikor két, mandulaliszttel kevert habcsókból sütött korongocskát összeragasztott finom ganache-sal (azaz egy rész tejszínből és egy rész csokoládéból álló krémmel). A recepten a Ladurée cukrászdában az ő ideje óta nem változtattak!

Mi viszont a titkos recept helyett használjuk ezt a nagyon egyszerűt:

Hozzávalók (25-30 db-hoz):

14 dkg tojásfehérje

24 dkg porcukor

14 dkg finomra darált mandula (mandulaliszt)

1 nagyon kicsi késhegynyi ételfesték (lila, zöld, barna, piros), vagy céklapor, őrölt levendulavirág, sáfrány, ha természetes színezékekekt akarunk használni.

A töltelékhez 10dkg jó minőségű csokoládé,

1dl tejszín, esetleg 3,5dkg vaj is.

Elkészítése:

A tölteléket készítjük el először: a  felforrósított tejszínbe beleolvasztjuk az összetört étcsokoládét, amikor hűl, esetleg vajjal is kikeverjük, de anélkül is használható a krém.

Most hozzákezdünk a habcsókokhoz: a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd beleszitáljuk a porcukrot. Újból kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a finomra darált mandulát és ételfestékkel kívánság szerint befestjük.

Sima csővel ellátott habzsákba szedjük és sütőpapírral bélelt tepsibe 10 forintos nagyságú halmokat nyomunk belőle. A kinyomott makaronokat 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután 160 °C-os sütőben 15 perc alatt fényesre sütjük.

A korongok felének aljára sima csöves habzsákkal kevés krémet nyomunk, rátesszünk egy másik, krém nélküli korongot, és kicsit összenyomjuk.

Legalább egy napig pihentetni kell az elkészült makaronokat, mert a krémtől szívják meg a kemény habcsók-korongok magukat annyira, hogy beleharapva érezhetővé válnak a különféle állagok egy süteményen belül: a külseje picit roppan, majd lágyan omlik, végül belül krémes! Ez teszi annyira finommá a makaront!

A húsvét hangulatához nagyon jól illenek a pasztellszínű makaron-korongok, vegyes színeket halmozzunk egy tálra!

Jó étvágyat.

Nóra