Kaptam ajándékba egy angol nyelvű kis receptes füzetet, aminek nagyon örültem. Európai népek kedvenc süteményeinek receptjei vannak összegyűjtve benne. Minden sütemény leírásához fénykép is tartozik. Nézegetve a képeket beindult a fantáziám, hogy milyen érdekes dolog is ez az Európa! Itt lakunk egymás mellett, ma már 1-2 órányi távolságra egymástól, és még mindig milyen "keveset" tudunk a többiekről. Ki tudja azt például, hogy mit szeret egy dán, egy finn vagy egy litván, amikor éppen édességre vágyik!
Két magyar recept is van a könyvben, az egyik a zserbó szelet, a másik a kekszrúd, aminek itt az a neve, hogy kekszszalámi. Érdekes választás mindkettő. A zserbó ugye már hungarikumnak számít, a kekszrúd meg nagyon egyszerű (de finom), és nekem is ez volt -9-10 évesen- életem első, egyedül gyártott édessége.
Meg akartam lepni a szüleimet egy saját készítésű édességgel, de mivel a szomszéd kisboltban nem volt háztartási keksz, vettem mézespuszedlit. Mit tudtam én, hogy ha azt meg is darálom, attól még nem lesz alkalmas a szerepre, mert nem száraz és mindenféle dologgal keverve nem pont úgy fog viselkedni, ahogy a keksz...meg is kaptam életem első kulináris leckéjét, hogy a recepten írtaknak azért van köze ahhoz, hogyan is sikerül majd az étel. A rúd elkészült, nagyon büszke voltam rá, kicsit édes lett a méz ízétől, de ami ettől is nagyobb baj volt, hogy nem lehetett szeletelni, puha lett, de megettük.
Ez a történet is eszembe jutott a könyvecskét nézegetve. Az biztos, hogy valamit mégis megtanultam a mézespuszedlis keksztekercsemből: soha ne féljek sütni-főzni! Ha elrontom, akkor úgy eszem, majd legközelebb jobban sikerül. Szóval volt haszna a dolognak, egy-két év múlva már gyönyörű aranygaluskákat is egyedül sütöttem.
A receptgyűjteményben az egyik legszebb kép egy angol édességé. A trifle tulajdonképpen egy szabadon variálható és soha kétszer ugyanúgy nem elkészíthető édesség is lehet, ha nem a klasszikus formáját választjuk. Itt először a klasszikus recepttel ismerkedjünk meg, ami a sherry trifle nevet viseli:
Hozzávalók
- 30 dkg Madeira torta
- 3 ek málna jam
- 5 ek édes Sherry
- 3 dl habtejszín
- 4 maréknyi málna (opcionális)
Vaníliakrém
- 4 tojás sárgája
- 10 dkg cukor
- 3 dkg liszt (vagy kukoricakeményítő)
- 5 dl tej
- 1 vanília rúd (kettévágva, mag kikaparva)
Elkészítés
1. A tortát félbevágjuk (horizontálisan), a lekvárral megkenjük az egyik felét, a másikkal letakarjuk. 2cm vastag csíkokra felszeleteljük.
2. A tortaszeletek felével kibélelünk egy nagy, kb 2-2.5 literes üvegtálat. 2 maréknyi málnát rászórunk (ez lehet befőtt vagy fagyasztott, de el is hagyható), majd lelocsoljuk 2 ek sherryvel. A hűtőszekrényben pihentetjük, amíg elkészítjük a vaníliakrémet.
3. Vaníliakrém: a tojássárgákat világossá keverjük a cukorral, majd belekeverjük a lisztet. A tejet 1 csipetnyi sóval felmelegítjük, amikor eléri a forráspontot, lehúzzuk a tűzhelyről. Hozzáadjuk a vanília csíkokat és a kikapart magot, 15 percig pihentetjük. Kivesszük a vanília rudat, a tejet felmelegítjük, majd a tojásra öntjük, közben folyamatosan keverjük. Egy másik lábasba töltjük a mártást, takarékon sűrű krémmé főzzük. Levesszük a tűzhelyről, egy tálba töltjük, folpackkal leborítjuk, hűlni hagyjuk.
4. Amikor a vaníliakrém kihűlt, a felével lelocsoljuk a torta szeleteket.
5. A tortaszeletek másik felével leborítjuk a krémet, málnát szórunk rá, majd 2 ek sherryvel leöntjük.
6. Amíg a trifle pihen, a tejszínt és a maradék sherryt habbá verjük egy elektromos habverővel.
7. A habot a trifle tetejére kanalazzuk, elsimítjuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük legalább 3 órára, de egy éjszaka még jobb neki.
8. Tálalás előtt friss málnával, kandírozott cseresznyével vagy pirított mandula pelyhekkel tálaljuk.
A Madeira torta receptje pedig a következő:
Hozzávalók
- 15 dkg puha vaj vagy margarin
- 15 dkg cukor
- 3 tojás
- 25 dkg sütőporos liszt
- 1 citrom reszelt héja
- kb 3 ek tej
- Kandírozott citromhéj vagy cseresznye
Elkészítés
1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, alját kibéleljük sütőpapírral.
2. A vajat és cukrot egy robotgéppel krémessé elkeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és 1-2 kanál lisztet, hogy ne váljon szét a krém.
3. A lisztet beleszitáljuk, óvatosan egy spatulával beleforgatjuk. Kevés tejet adunk hozzá, annyit, hogy a tészta lassan lecsússzon a spatuláról. Belefordítjuk a citromhéjat, majd a masszát a tortaformába töltjük, eligazgatjuk.
4. Forró sütőben 30-40 percig szép barnára sütjük – akkor jó, ha egy beleszúrt pálcika száraz marad. 10 percig pihentetjük, majd rácson hűlni hagyjuk.
5. Kandírozott gyümölccsel díszítjük.
Aki azt gondolja, hogy ez így túl bonyolult, az téved! A trifle ettől sokkal egyszerűbb.
Merthogy a trifle jellegzetessége az, hogy az alapanyagok réteges felépítése adott sorrendben következzen, de az alapanyagokat már bátran variálhatjuk:
- Az első, azaz a legalsó réteg az alaptészta – pl. piskóta, kalács, stollen, babapiskóta, kekszek összetörve stb – amit leöntünk alkohollal. Ez lehet sherry, rum, portói, brandy vagy akármilyen gyümölcsös likőr (pl narancs, áfonya, meggy, mandula stb). Ha gyerekek is fogyasztják, akkor gyümölcslét vagy befőttlét alkalmazzunk! Egyszerű piskótát félbe is vághatunk és lekváros „szendvicsként” helyezhetjük a tál aljába.
- A második réteg mindig a gyümölcs. Ez lehet nyers, befőtt, kompót, lekvár vagy ezek kombinációja. Modern változat a gyümölcs zselé alkalmazása.
- A harmadik réteg a vaníliakrém – ez ne legyen se túl folyékony, se túl szilárd. Kész, félkész terméket is felhasználhatunk. Modern változatok desszert krémmel vagy krémsajttal is készülnek.
- Az utolsó réteg a tejszínhab. Az összetevőktől függően ez lehet alkoholos vagy citromos, gyömbéres stb.
- A legfelső réteg a díszítés, amit tálalás előtt tegyünk rá az édességre. Klasszikus dekoráció a pörkölt mandula, rumos cseresznye, kandírozott cseresznye, cukor drazsék, őrölt kekszek stb.
- A rétegeket ne tegyük egymásra túl óvatosan, a cél az, hogy az ízek elkeveredjenek.
- Ha mély tálat használunk, a gyümölcs-krém rétegeket megismételhetjük.
- A piskóta és gyümölcsök kreatív elrendezésével még mutatósabb hatást kelthetünk.
- Ideális az, ha 1-2 órán át pihentetjük a trifle-t minden réteg hozzáadása után. Ha erre nincs időnk, akkor csak az első (alkoholos) réteget pihentessük 1-2 órán át. DE. Találás előtt legalább 6-8 órát álljon a trifle a hűtőszekrényben, de ha egy egész napot áll, az még jobb. Nagyon fontos, hogy az ízek alaposan elkeveredjenek. Valójában érdemes elkészíteni előző nap.
- Az alaptésztát nem szabad túl sok alkoholban, gyümölcslében áztatni – 1-2 kanál elég, különben a tészta elveszti az állagát.
- Természetesen a legfinomabb trifle az, ahol az összetevőket magunk készítjük.
Remélem sikerült kedvet csinálni ehhez az angol desszerthez, amely üde színfoltja lehet az ünnepeknek a hagyományos karácsonyi édességek mellett.
Zsófi